自家製ぬか漬けに異変！？

３月になりました。

外の空気の色（？）がすっかり春めいてきました。

どんより寒い冬が終わって、なんだか気分が上がってきます。

なのに、若干ショックな出来事がひとつ・・・。

大事に育ててきたぬか漬けが・・・・腐った！？

ぬか漬けがすっぱい！？

７～８年前くらいに自分でぬか漬けを漬け始めました。

腸活と”なんか自家製の漬物ってよくない？”みたいな軽い気持ちで始めましたが、よく何年も続いたものだと思います。

ぬかをつぎ足しつぎ足しで育ててきましたが、最近すっぱい臭いが気になり始めました。

漬けた野菜も酢漬けですか？くらいすっぱい味がします。

たまたまかなー？と思いましたが、その２日後にはさらに酸味を増したヤバそうな臭いになりました(ﾟДﾟ;)

今までは若干酸っぱくてもぬかを足してかき混ぜておけば元に戻ったんですけど・・・今回はおかしい。

漬け始めた時に読んだぬか漬けの本によると、かき混ぜ不足のようですが・・・（毎日か２日に一回は混ぜて冷蔵保存していたのにな～）

ぬか漬けがすっぱい時の対処法

すっぱくなる原因は

• かき混ぜ不足
• 塩分が少ない

かもしれません。

かき混ぜ不足を解消

冷蔵庫で保管なら１日１回か２日に１回でもいいって聞いた気がするんですけど。

かき混ぜ不足になると、「産膜酵母」という酸素好きな菌が空気に触れる表面に増えすぎてしまい、ツンとした臭いを放つのだそう。

また、酸素に触れない下の方では酸素を嫌う「酪酸菌」が増えすぎて、悪臭を放つそうです。

容器の上と下をひっくり返すようによく混ぜれば、それぞれの菌が繁殖するのを抑えられます。

さらに「乳酸菌」もすっぱさの原因だそうです。

酸素が少ない環境ではどんどん繁殖してしまうので、よくかき混ぜて増えすぎないように気を付けます。

塩分不足を解消

そして、乳酸菌の増殖を抑えるために、適度な塩分が必要だそうです。

塩分に関しては、私がしょっぱすぎる漬物が苦手なので少な目だったかもしれません。

もう少し多めに塩を入れてみます。

カルシウムが酸を中和する働きがあるとかで、卵の殻を入れる対処法もあるみたいですが、これは私にはちょっと面倒くさいのでやらない（笑）

ぬか漬けが蘇るか実験

とにかく、新しいぬかを足して塩を今までより多めに入れて毎日かき混ぜ、様子を見ようと思います。

菌のバランスが良くなれば、きっと味も臭いも元に戻ると信じて。

なんか実験みたいで楽しい（笑）

これ、失敗したら全部捨ててイチから作り直しなんだなー。

せっかく何年も続けてきたんだから、どうかどうか回復しますように！